腸管出血性大腸菌感染症O157の症状と家庭でできる対策

スポンサーリンク

  • 横浜の焼肉店
  • 川越の飲食店(パスタ)
  • 埼玉、群馬の総菜店(ポテトサラダ)

毎年のように脅威を振るう腸管出血性大腸菌感染症O157。

過去には

料理:漬物、馬刺し、冷凍メンチカツ

場所:老人ホームや保育園、スーパー、飲食店、イベント会場

と言った、幅広いところで感染が報告されています。

今回は、そんな猛威を振るう腸管出血性大腸菌感染症O157のことと家庭でできる対策について紹介します。

腸管出血性大腸菌感染症O157

大腸菌はどこにでもいますが、その中でも「ベロ毒素」という強力な毒を作る大腸菌としてO157が有名です。

O157以外ですと、O026やO111なんかも食中毒の原因菌として感染例が多い種類になります。

O157の感染時期

毎年、初夏から秋にかけて感染者が増加します。

O157は強力な毒素を作るため、他の微生物性の感染症と比較しても、少ない菌数で発症します

これがO157の怖いところなのです

また特に、子供やお年寄りが感染すると、重症化、合併症を引き起こす可能性があります。

O157の感染経路

O157の感染経路は、菌の付着した飲食物を口から摂取することで感染します。

感染した飲食物では次のようなものがあります。

井戸水、牛肉、牛レバー刺し、ハンバーグ、牛角切りステーキ、牛タタキ、ローストビーフ、シカ肉、サラダ、貝割れ大根、キャベツ、メロン、白菜漬け、日本そば、シーフードソースなど

O157は本来、牛などの家畜の糞尿から検出される菌です。

そのため、未加熱や加熱の足りない食肉類から見つかることが多いのです。

また家畜の糞尿を利用した肥料にもいる可能性もあることから、野菜などのいる場合もあるのです。

くしゃみなどによる空気感染や感染者を触れることによる接触感染は基本的にはありません。

しかし、手などに菌がついた状態で触ったものを他の人が口にすると感染します

そのため、石鹸などによるしっかりとした手洗いを徹底しましょう

感染による症状

2〜5日ほどの潜伏期間を経て、発症します。

発症すると次のような症状が出ます。

  • 激しい腹痛
  • 水様性下痢
  • 血便
  • 発熱(多くは37度台の微熱)

名前に出血性とあるように、血便になることも特徴です。

O157予防!家庭でできる対策

食中毒予防の3原則は「つけない、増やさない、やっつける」です。

中でもO157は少数の菌でも発症することから、つけないやっつけることがとても重要になります。

今回は、ここに絞って紹介します。

【つけない】

しっかり手を洗う、食材を洗う

まず調理前にはしっかり手を洗いましょう。

これがつけない第一の基本です。

O157は土壌にいる可能性もある菌です。

そのため、特に野菜はしっかり洗いましょう。

土を落とし、プラスでさらに流水で流すといいでしょう。

まな板を分ける、またはすぐ洗う

O157は牛などの肉類にいます。

そのため、肉を切ったまな板と他のものを分けましょう。

これは他の食中毒菌の対策にもなります。

肉、魚を切るまな板は分けましょう

難しい場合は、切り終わったあとしっかり洗ってから次のものを切りましょう。

最悪のケースとして、肉を切った後に、同じまな板でサラダ用の野菜を切ることです。

サラダは生食のため、菌をやっつけることができまsねん。

調理後はラップをかける

調理後につまみ食いしたくなりますよね。

でも、もしまだ発症していないけど、保菌している人がそれをしたら?

これが原因で、感染する場合もあります。

そのため、ラップ等をかけてつまみ食い予防やすぐに食べない場合は容器に詰め替える等の対策が必要です。

【やっつける】

調理器具を消毒

使用前後で調理器具は定期的に消毒しましょう。

一番簡単な方法は熱湯消毒です。

O157は熱に弱いため、簡単にやっつけることができます。

またあれば、アルコールの除菌製剤をまく、漂白剤につけるも効果的です。

加熱調理

スーパーや惣菜店などで売られている加熱食品は、中心温度75℃1分以上の加熱が法律で義務付けられています

これは先ほどもあったようにO157が熱に弱く、75℃以上の熱を与えれば、やっつけることができるからです。

しかし、重要なのは中心温度です。

例えば、ハンバーグを考えてみてください。

表面は焼けたけど、中がまだ赤みだったことってありませんか?

それは中心の温度が上がっていないことを意味しています。

つまり、赤みの残るハンバーグは中心の温度が足りておらず、菌がやっつけることができていないことを意味しています。

ただし、中心に赤みが残るハンバーグを売りにしている飲食店ありますよね。

例えば、静岡のソウルフードである「さわやか」のげんこつハンバーグ!

あのハンバーグ、炭火焼きなので、中は後から鉄板に押し付けて焼くんですよね。なので、赤みが残ることがあります。

でも、そのようなところは赤みが残っても大丈夫なように厳しい衛生管理をしていることでしょう。

O157を出したことで廃業した飲食店は少なくありませんから。

そのため、家庭でも同じようなハンバーグを出すとしたら、それと同等の衛生管理が必要です。しかしそれを家庭で行うのは大変難しいです。

そこで中心までしっかり温度を伝えれるようにしっかり焼いたり、夏から秋で暑いかもしれませんが、煮込みハンバーグにして熱をしっかり入れるようにしましょう。

最後に

O157は毎年、100人を超える大規模な食中毒を起こす原因菌です。

そしてどこにでもいる可能性の高い菌です。

夏頃は、イベントごとも多く、外で手を洗わないこともあるかもしれません。

でも手についていたら、それでおしまいです。

まずは手洗いの徹底から行いましょう。

スポンサーリンク

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする