【解説】グルテンフリーダイエットは意味なし。痩せなく、健康リスクもあり

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グルテンフリーダイエットをご存知ですか?

グルテンフリーダイエットは

グルテンと呼ばれるタンパク質を取らない食事療法です。

ジョコビッチの本で一時期話題になりました。

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※ダイエット:

本来、食事療法などの食生活全般を指す言葉です。日本で使われているように「痩せる」という意味ではありません。

残念ながら、

このグルテンフリーダイエット、

ジョコビッチのようにある特定の方々にしか効果のない食事法です。

しかも、やっても意味ないどころが、逆に必要な栄養素が足りなくなることが起こります。。

今回は、グルテンとグルテンフリーダイエットについて解説します。。

読む前にひとつ質問があります

あなたは、以下のようなお麩(ふ)を食べたことはありますか?

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味噌汁などの汁物に使われることがありますよね。

食べたことがある方は、体調に変化はありましたか?

思い出して下さい。

もし体調に変化がなった方は、

グルテンフリーダイエットをやる意味はなく、

この記事の残りも読む必要はありません。

書き手としては読んで欲しいですが……

お麩は別名”グルテンミート”という、小麦粉のタンパク質を集めたものです。

簡単にいうと、小麦粉に含まれるグルテンの塊です。

グルテンの塊であるお麩を食べて体調に変化がないなら、

あなたはグルテンによる体調不良は起こしません。

お麩に含まれるグルテン量は

パンやパスタ、揚げ物などに含まれるグルテン量よりもはるかに大量です。

お麩が大丈夫なら、他のグルテンを含む食事を気にする必要はありません。

グルテンとは

グルテンについて少し解説します。

グルテンは小麦に含まれるタンパク質

グルテンは、小麦の他、ライ麦など麦類に含まれるタンパク質です。

麦の種類によって、物質名が若干異なるため、小麦を例にお話しします。

小麦のグルテンは

グルテニンとグリアジンと呼ばれる2種類のタンパク質が水と反応したモノで、

網目状の大きな構造体を作ります。

大きな構造体は食品の食感でとても大切です。

グルテンがあるから小麦製品は美味しい

グルテンを構成するタンパク質の2種類には次の特徴があります。

グルテニン:弾力に弱く、粘着力があり伸びやすい

グリアジン:弾力があり、伸びにくい

この2種類のタンパク質が結合したグルテンは両方のタンパク質の性質を受け継ぎます。

つまり「グルテンは粘着力、弾力がある」のです。

小麦粉は、タンパク質含量で、強力粉、中力粉、薄力粉に別れています。

タンパク質なので、グルテン量もそれに合わせて違うわけです。

このグルテン量の調節によって

  • うどんのコシやモチモチ感、喉越し
  • パンのふっくら感やモチモチ感

など、食感という面から、美味しさに貢献します

グルテンフリーダイエットっという言葉によって、

まるでグルテンは悪いものみたいな印象が広まっていますが、

グルテンがあるからこそ、麺類やパン類などの小麦粉製品が美味しい食感を作り出すのです

小麦が身体に良くない3種類の人

このグルテンや小麦粉は一部の人の健康に害を及ぼします。

それはアレルギー等です。

小麦を取ることが健康に良くないのは3タイプいます。

この3タイプについてご紹介します。

小麦アレルギー

一つ目は小麦のアレルギーです。

小麦は食物アレルギーの第3位に入る重要なアレルゲン(アレルギーの原因物質)です。

食物アレルギーは体が過剰の免疫反応を起こす症状です。

これは花粉症と同じ症状です。

http://studyforplayer.com/2018/11/05/post-1954/

ただし花粉症と異なり、

食物アレルギーは直接体内アレルゲンが入るため、

重篤な症状を引き起こす危険性があります。

小麦アレルギーは小麦のタンパク質が原因です。

しかし、その原因のタンパク質はその人ごとに異なります

つまり、小麦アレルギーでもグルテンによる体の不調を起こさない人がおり、

グルテンフリーをやっても効果がない場合があるのです。

小麦アレルギーの中でもグルテンがアレルゲンの場合には

グルテンフリーが必要です。

グルテン不耐症

2つ目の原因として、

グルテンを消化分解することができないグルテン不耐症です。

タンパク質は胃で分解されてペプチドになり、さらに細く分解されてアミノ酸になります。

このアミノ酸が小腸で吸収されて、体の栄養となります。

しかし、グルテン不耐症の患者の場合、消化力が弱くペプチドのまま残ります。

このペプチドが消化管を傷つけ、

また腸内細菌の分解でガスになり、膨満感を引き起こします。

アレルギーや後述のセリアック病よりも患者数が多いですが、

他の2つに比べて症状が軽微です。

そのため、ほとんどの方は病院に行っていないというのが現状です。

セリアック病

最後にセリアック病です。

先ほどのグルテン不耐症ではグルテンの分解が遅いことが原因でした。

セリアック病の場合、グルテンの分解によってできたペプチドを

体が異物として認識してしまい、過剰な免疫反応を起こします。

この免疫反応によって小腸が内部から攻撃され、

小腸の細胞が壊れていくという自己免疫疾患です。

小腸を徐々に傷つけるため、アレルギーよりも遅延性であり、

慢性的な症状が出やすいのが特徴です。

慢性的な「腹痛、下痢、便秘、腸の不調、頭痛、めまい、なんとなく頭がすっきりしない、貧血、むくみ、関節の炎症、疲労感、倦怠感など」の症状を引き起こします。

このセリアック病は遺伝が要因として考えられています。

セリアック病の場合、グルテンフリーが必須です。

グルテンフリーをやらなくても良い理由

セリアック病の患者がものすごく少ない

欧米では約1%の人がセリアック病、数%がグルテン不耐症と言われています。

実は古くから知られており、紀元前1世紀のギリシャ語の文献にも載ってます。

これは小麦の食生活があったからです。

残念ながら、

アジア系に関しては、ほとんど文献がありません。

一部信州大の報告で、内科疾患者の0.7%がセリアック病という報告くらいです。

つまり、現在、国内での報告はすごく少ない

今までパンや麺を食べて異常がなければ、心配は少ないでしょう

グルテンフリーは食べられるものが極端に減る

グルテンは小麦などに含まれます。

小麦粉を使っている食品を思い浮かべてみましょう。

パンや麺、天ぷらやフライ、クッキーやケーキなどの洋菓子、饅頭などの和菓子、お好み焼きなどの粉物、カレーなどの加工食品などなど。

さらには調味料のたん白加水分解物には小麦を含んでいることもあります。

小麦はいろんな料理に使われています。

つまり、グルテンフリーは食べられるものが極端に減ります。

グルテンフリーは気を使う必要があり、ストレスの原因になります。

そのため、小麦粉製品を食べても異常がなければ、やる必要はありません。

小麦由来のミネラルが取る機会がなくなる

小麦粉の主成分は炭水化物です。

特に精製された小麦粉は炭水化物以外の栄養素はそこまで多くありません。

しかし、白米と玄米の栄養素の差と同様に、

小麦粉も生成された小麦粉と全粒粉では栄養素に差があります

全粒粉ではビタミンB1、B2、B6などビタミン類が豊富に含まれています。

グルテンフリーの食生活では、ビタミン類を他の食品から摂る必要があります。

グルテンフリーの食生活は、栄養バランスに対する豊富な知識が必要になるわけです

グルテンフリーダイエットへの勘違い

グルテンフリーを勧めている本やサイト、記事を見る中で、

  • 伝え方が悪い
  • 勘違いしている

と思えるものが残念ながらあります。

ここでは食品の研究開発の立場から、2つ説明します。

痩せるわけではない

日本では「ダイエット」=「痩せる」という認識があります。

はっきり言って、

グルテンフリーは痩せるわけではありません。

グルテンフリーダイエットは

グルテンを摂取すると体調を崩す可能性がある人向けの食生活方法です

逆にいえば、

グルテンに対して何も問題がない人がグルテンフリーダイエットをやってもほとんど効果はないのです

(普段、炭水化物を多く取りすぎている場合には痩せるかもしれませんが)

小麦を使用した製品でもグルテンを含まないものがある

科学的に見て、グルテンは水に溶けません

グルテンはグリアジンとグルテニンという2種類のタンパク質からできています。

しかし、グリアジン、グルテニン共に水に溶けません。

そのため、小麦などの麦類を使用していてもグルテンを含んでいないものはあります。

つまり、沈殿物が出ていない、澄んでいる液体調味液や酒類はグルテンを含んでいないと考えられます。

液体調味液は、醤油、穀物酢など

酒類は、ビール、焼酎、ウイスキーなど です。

これらは沈殿物などがある場合は含んでいる可能性はありますが、

澄んでいるなら、理論的にはグルテンを含みません。

製造メーカーも、グルテンを含まないことを分かっています。

大手メーカーではしっかり濾過で取り除けても、

同じことを零細メーカーができるとは限らないため、

グルテンを含まないことを大々的にいうことができないのです。

グルテンフリーを保証すればいいという考えもありますが、

日本にはグルテンフリーの規格が存在せず、

全ての製造品を保証は、非常にコストがかかるため値上げしなければ対応できない

状況なのです。

最後に。慢性的症状があるなら…

多くの人の場合、グルテンを食べても問題がありません。

しかし、セリアック病、グルテン不耐症の場合、グルテンフリーの食生活が必要になります。

これらの病気だったとしても、多くの場合、症状が小さいと言われています

そこで以下の慢性的症状があれば、一度2〜3週間グルテンフリーダイエットに取り組んでみてください。

慢性的症状:

便秘、お腹がはった感じ、疲れやすさ、頭痛、腹痛、鉄欠乏性貧血、骨粗しょう症、口内炎、脱毛、皮膚の萎縮、手足の感覚障害、慢性的な肝障害など

2~3週間行い症状が緩和し、その後再びグルテンを摂取して症状が再発したら、グルテンフリーダイエットと医療機関へご相談することをオススメします。

もし症状に変化がなければ、グルテンフリーダイエットを続ける必要はありません。